「ガスト」「バーミヤン」などを展開するすかいらーくホールディングス（HD）は11月12日、福岡市で「博多らーめんShinShin」を営む有限会社Shin-Shin（福岡市中央区）の全株式を取得し、グループに迎えたと発表した。ShinShinは博多の屋台で修業した中牟田信一社長が2003年に天神で開いたラーメン店で、福岡県内に7店を持つ。すかいらーくは中期事業計画でM&A（企業の合併・買収）を成長の柱の一つに掲げており、2024年の「資さんうどん」、26年の「しんぱち食堂」に続く国内の外食の買収となる。取得額や取得の日付は発表資料に書かれていない。
全株式を取得、中牟田社長とともに「成長を目指す」
すかいらーくHDが12日に公表した1枚の発表資料によると、同社は有限会社Shin-Shinの全株式を取得し、「すかいらーくグループのパートナー」として迎えることになった。資料は、中牟田社長が試行錯誤して開発した「博多純情らーめん」や、博多の屋台文化に根差した商品を「大変尊重しています」としたうえで、「屋台の味と料理へのこだわり」と「お客様完全ファースト」の伝統を守り、「中牟田社長とともに成長を目指してまいります」と記している。中牟田社長の今後の役職や役員の構成について、資料は触れていない。
資料はShinShinの特徴として三つを挙げた。味は、ラーメンのほかにちゃんぽん、焼きらーめん、炒めものなど屋台の料理を幅広く出すこと。体験は、「連日大行列」の活気ある店内。品質は、職人がセントラルキッチンで毎日つくるスープで、豚骨特有の臭みを抑えた「飲み干せるスープ」だという。
一方、取得額、取得の日付、取得後の出店計画、ShinShinの売上高や利益はいずれも資料に記載がない。12日夕の時点で、すかいらーくHDの「IRニュース」の一覧にもこの件の開示は見当たらなかった。
屋台で修業、2003年に天神で1号店
ShinShinの公式サイトによると、中牟田社長は10代のころ、中華料理店で出前のアルバイトをしたのがこの業界との出会いだった。東京で2年間会社員として働いたあと博多に戻り、人気屋台「ともちゃん」、兄弟子と組んだ「屋台おかもと」、「屋台けいじ」で働いた。屋台での修業は10数年に及んだという。
2003年10月、福岡市中央区天神に1号店（現在の天神本店）を開き、自分の名前から店名を「ShinShin」とした。04年4月に有限会社Shin-Shinを設立。屋台の「長浜ラーメン」の流れをくむ味に、昔ながらの博多ラーメンの良さを加えたといい、豚骨を基本に鶏ガラや香味野菜を合わせたスープと細麺を組み合わせる。11年に東京のイベントに出たのを機に、自社のラーメンを「博多純情らーめん」と呼ぶようになった。
店舗は13年に博多駅の「博多デイトス」、16年に「KITTE博多」、19年に北九州市の「アミュプラザ小倉」、21年に「福岡パルコ」へと広げた。16年には福岡県那珂川町に自社のスープ工場を設け、各店へ毎日配っている。24年2月には住吉店を博多区古門戸町へ移し、26年6月に福岡空港の国内線ターミナルビルに7号店を開いた。会社概要によると、資本金は300万円、従業員は社員30人、アルバイト150人。公式サイトでは、土産用のラーメンの通販や県外の百貨店の催事への出店、コンビニエンスストアとの共同商品も案内している。
「3年で3〜5件」のM&A計画、資さん・すき屋・しんぱちに続く
すかいらーくHDは2027年12月期を最終年度とする中期事業計画で、「既存店成長」「新規出店（国内）」「海外展開」と並べて「M&A推進」を成長戦略に挙げ、「3年間で3〜5件」の買収を目標にしている。
同社の統合報告書2025によると、これまでの買収は、24年10月の資さん（北九州市発祥のうどんチェーン「資さんうどん」）、25年1月のマレーシアのしゃぶしゃぶ店「すき屋」、26年4月のしんぱち（炭火焼干物定食「しんぱち食堂」など）の3件で、報告書は「2024年〜2026年の各年に1件、合計で3件のM&Aを実施」と記す。ShinShinはこれに続く案件となる。報告書は26年度について、M&Aを含めて総額500億円規模の成長投資枠を設けたとしている。
| 時期 | 取得した会社 | 主な業態 | 店舗数（同社の公表時点） |
|---|---|---|---|
| 2024年10月 | 資さん | うどん（北九州市発祥） | 104店（26年5月時点） |
| 2025年1月 | すき屋（マレーシア） | ムスリム層向けしゃぶしゃぶ | 18店（統合報告書の時点） |
| 2026年4月 | しんぱち | 炭火焼干物定食 | 108店（26年2月末、直営・FC） |
| 2026年11月発表 | Shin-Shin | 博多ラーメン | 7店（公式サイトの会社概要） |
報告書は、取得した会社に提供する支援として、全国約3000店のインフラを使った多店舗展開（既存店舗を使った出店も可能）、人材と育成の仕組み、事業資金、セントラルキッチンと自社配送網による全国への毎日の配送、購買力を生かした食材の調達などを挙げる。相手として想定するのは「出店拡大のためのリソースを必要としている既存の飲食店チェーン」や外食のスタートアップ企業などだ。
資さんは「店舗の伸びを上回る増益」と説明
すかいらーくHDは、先に取得した会社の成果を強調している。統合報告書によると、資さん事業の2025年の見通しは、店舗数が前年比27％増の94店、売上高が42％増の228億円、営業利益が71％増の11億円だった。報告書は「買収価格に対する投資対効果を疑問視する声もありました」と認めたうえで、「店舗数の伸びを遥かに超える利益成長を達成しました」と書く。関東・関西への出店に合わせ、資さんの職人の作業をレシピに落とした麺を、すかいらーくの西宮と藤岡の工場で25年9月から製造している。
しんぱちについては、すかいらーくの店舗の約8割が地方のロードサイドにあるのに対し、しんぱちは東京都内などの駅の近くや商業施設に店を固めており、互いの立地を補い合えるとした。3月24日の発表資料では、しんぱち食堂66店、越後屋15店などで計108店を展開していると紹介している。
ShinShinも、駅ビルや商業施設、空港の中に店を構えてきた点ではしんぱちと似る。一方で、7店すべてが福岡県内にあり、資さんやしんぱちに比べて規模は小さい。すかいらーくがShinShinをどの地域に、どれだけの速さで広げるのかは、今回の資料には示されていない。セントラルキッチンでつくるスープの味を店を増やしても保てるかどうかは、資さんで同社が示した製造面の取り組みと同じ課題になる。